ขึ้นฉ่าย เป็นพืชที่ใช้ทำอาหารโดยรวมตั้งแต่เมล็ดจนถึงราก อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อห้ามซึ่ง RBC Style จะพูดถึงร่วมกับผู้เชี่ยวชาญ เราเข้าใจดีว่าขึ้นฉ่ายมีประโยชน์ และเป็นอันตรายอย่างไร ปรุงด้วยอะไร และเก็บอย่างไร เนื้อหาดังกล่าวให้ความเห็นโดยมาเรีย โวลเชนโควา นักโภชนาการของแพทย์ที่ดีที่สุด นักจิตวิทยาคลินิก สมาชิกของสหภาพนักโภชนาการ นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทดสอบดีเอ็นเอ ข้อควรรู้เกี่ยวกับเซเลอรี ขึ้นฉ่ายเป็นพืชล้มลุกในตระกูล Umbelliferae ซึ่งเป็นญาติสนิทของผักชีฝรั่ง ยี่หร่า ผักชี แครอท ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า และพาร์สนิป ปัจจุบันปลูกในเกือบทุกทวีป แต่เชื่อกันว่า มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในสมัยกรีกโบราณ ช่อดอกไม้ที่มีใบของพืชชนิดนี้ถูกมอบให้แก่ผู้ชนะการแข่งขันกีฬา ตามคำกล่าวของโฮเมอร์ ถ้ำของนางไม้คาลิปโซ่รายล้อมไปด้วยทุ่งหญ้าของขึ้นฉ่าย

ความนิยมของพืชชนิดนี้มีความสัมพันธ์กับชื่อ Catherine II ภายใต้เธอ พวงหรีดขึ้นฉ่ายถูกใช้เพื่อตกแต่งบ้านและศีรษะ โดยเลียนแบบชาวกรีก และโรมันโบราณและไม่รู้ถึงรสชาติของมัน พืชชอบความชื้นและไม่กลัวน้ำค้างแข็ง จึงรู้สึกดีแม้ในตอนเหนือ ขึ้นฉ่ายทุกชนิดแบ่งออกเป็นรากก้านใบและใบ แคลอรีและคุณค่าทางโภชนาการของขึ้นฉ่ายต่อ 100 กรัม แคลอรี 50 กิโลแคลอรี โปรตีน 0.5 กรัม ไขมัน 0.2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 1.3 กรัม

ใยอาหาร 1.4 กรัม ประโยชน์ของขึ้นฉ่าย ขึ้นฉ่ายมีวิตามินของกลุ่ม B K C A E PP พืชเป็นแหล่งที่ดีของแคลเซียมแมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียม และสังกะสี นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยเซลินีน ลิโมนีน กรดออกซาลิก ฟลาโวนอยด์ ฟูราโนคูมาริน ฯลฯ เนื่องจากองค์ประกอบนี้ การบริโภคขึ้นฉ่ายเป็นประจำสามารถป้องกันโรคหัวใจ เสริมสร้างกระดูก และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 ได้

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของ ขึ้นฉ่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ ค่อนข้างแรง ยิ่งไปกว่านั้น ศักยภาพในการก่อภูมิแพ้ของมันยังคงอยู่แม้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้น จึงเป็นการดีกว่าที่จะแนะนำขึ้นฉ่ายในอาหารเป็นส่วนเล็กๆ ขึ้นฉ่ายมีสารต้านอนุมูลอิสระอย่างน้อย 12 ชนิดที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรัง ได้แก่ โรคหัวใจ เบาหวาน โรคอ้วน และมะเร็งบางชนิด

ดังนั้น วิตามินซีและเบต้าแคโรทีน จึงมีบทบาทสำคัญในสุขภาพผิวและภูมิคุ้มกัน ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ ขึ้นฉ่ายอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและวิตามินเค ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ โพแทสเซียมช่วยรักษาความดันโลหิตให้เป็นปกติ นอกจากนี้ การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโพแทสเซียมช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองได้ 13 เปอร์เซ็นต์ วิตามินเคอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ป้องกันไม่ให้แคลเซียมสะสมในหลอดเลือด

เนื่องจากแคลเซียมเกาะตัว หลอดเลือดตีบ เลือดไหลเวียนช้าลง และสิ่งนี้คุกคามที่จะพัฒนาเป็นโรคหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง อาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด ขึ้นฉ่ายเป็นแหล่งแมกนีเซียมที่ดีเยี่ยม ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด แมกนีเซียมช่วยเพิ่มการตอบสนองของเซลล์ต่ออินซูลิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่มีหน้าที่ในการดูดซึมกลูโคสอย่างเหมาะสม การขาดอินซูลินอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นเบาหวานชนิดที่ 2

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดม ด้วยแมกนีเซียมช่วยลดโอกาสการเกิดโรคนี้ได้ถึง 14 เปอร์เซ็นต์ อินซูลินคืออะไรและทำงานอย่างไร สัญญาณของโรคเบาหวาน วิธีการรับรู้โรคในระยะเริ่มแรกดีต่อกระดูก ขึ้นฉ่ายอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพกระดูกมากมาย เช่น แคลเซียม แมงกานีส แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินเค จากการศึกษาพบว่าการเพิ่ม ปริมาณ แคลเซียมอาจลดความเสี่ยงของกระดูกหักได้

ตัวอย่างเช่น เมล็ดขึ้นฉ่ายหนึ่งช้อนโต๊ะมีความต้องการแคลเซียม 12 เปอร์เซ็นต์ต่อวัน และ 10 เปอร์เซ็นต์ในการปลูกราก แมงกานีสมีส่วนในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและกระดูกอ่อน การขาดแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสทำให้เกิดโรคกระดูกเรื้อรัง เช่น โรคกระดูกพรุน วิตามินเคในขึ้นฉ่ายช่วยดูดซึมแคลเซียม จากการศึกษาพบว่าการรับประทานวิตามินเค 45 มก. ต่อวัน ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดกระดูกสะโพกหักได้ถึง 77 เปอร์เซ็นต์

ลดโอกาสเกิดโรคโลหิตจาง ขึ้นฉ่ายมีธาตุเหล็กจำนวนมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง พวกเขาส่งออกซิเจนจากปอดไปทั่วร่างกาย การขาดเซลล์เม็ดเลือดแดงทำให้เกิดโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก แต่อาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคนี้ได้ อาหารที่มีธาตุเหล็กสูง เหมาะกับการทานอาหารเพื่อสุขภาพ ขึ้นฉ่ายดีต่อระบบทางเดินอาหาร และเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก มีเพียง 13 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

พืชอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ ใครไม่ควรกินขึ้นฉ่าย เนื่องจากน้ำขึ้นฉ่ายดึงน้ำเข้าสู่ทางเดินอาหารและทำให้อุจจาระคลายตัว ผลข้างเคียงเหล่านี้อาจเด่นชัดมากขึ้นในผู้ที่มีภาวะพิเศษ เช่น อาการลำไส้แปรปรวน IBS ขึ้นฉ่ายยังมีโซเดียมจำนวนมาก 80 มก. ต่อ 100 กรัม 6.2 เปอร์เซ็นต์ ของความต้องการรายวัน การศึกษาแสดงให้เห็นว่า การบริโภคในปริมาณมาก อาจทำให้ระดับความดันโลหิตเพิ่มขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบุคคลที่มีความไวต่อเกลือ ผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือดควรระมัดระวังในการรับประทานอาหารที่มีวิตามินเคสูง รวมทั้งขึ้นฉ่าย นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาควรจะถูกกำจัดออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ อาหารที่อุดมด้วยวิตามินเค ควรรับประทานในปริมาณที่เท่ากันและความถี่เท่ากัน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้แน่ใจว่า ยาทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

บทความที่น่าสนใจ :  ฝ้ากระ คำแนะนำในการกำจัดฝ้ากระและการแก้ปัญหาผิว